Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Lươn chiên giòn luôn là món khoái khẩu của nhiều gia đình: giòn rụm bên ngoài, thịt mềm ngọt bên trong, ăn kèm rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt thì tuyệt. Trong bài này mình sẽ cùng bạn khám phá đủ kiểu biến tấu từ Bắc tới Trung: lươn chiên giòn truyền thống, hương vị Hà Nội, đậm đà Nghệ An, tẩm bột giòn rụm, cuộn lá lốt thơm lừng, đến lươn chiên nước mắm, mắm me chua ngọt, nấu miến ấm áp và xào sả ớt cay nồng. Mình sẽ gợi ý cách làm dễ theo, mẹo nhỏ để lươn giòn lâu và công thức chấm hợp vị — cùng bắt tay vào bếp nhé!
Cách Làm Lươn Chiên Giòn
Trước hết, bạn phải làm sạch lươn thật kỹ: tuốt lươn với tro bếp vài lần để sạch nhớt, mổ bỏ ruột, lấy sạch xương rồi cắt khúc. Ướp thịt lươn với 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu, vắt thêm nước cốt hành tăm để lươn ngấm gia vị.
Cho thêm khoảng 50gr bột chiên giòn hoặc bột tẩm khô vào tô rồi đảo đều để lớp bột bám đều. Đổ bột chiên xù ra đĩa rồi lăn từng khúc lươn qua, phủ một lớp mỏng. Làm nóng chảo sâu lòng với khoảng 100ml dầu oliu, thử dầu bằng cách thả một miếng bột nhỏ xem có sủi.
Chiên từng mẻ với lửa vừa đến khi vàng giòn đều, gắp ra để ráo dầu. Rắc hành phi từ phần bã hành đã giã và thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt đậm đà, chút tiêu, hạt nêm và đường. Lươn phải được nấu chín kỹ để loại bỏ ký sinh trùng, yên tâm thưởng thức cùng gia đình.
Cách Làm Lươn Chiên Giòn Hà Nội
Đầu tiên bạn làm sạch nhớt trên con lươn bằng cách tuốt lươn với tro bếp vài lần, rồi chặt miếng dài hơn bình thường vì khi chiên lươn sẽ co lại còn khoảng một nửa. Ướp lươn với bột canh, mì chính và tiêu xay khoảng 15–20 phút rồi phủ một lớp bột chiên giòn mỏng hoặc bột chiên xù.
Bạn làm nóng chảo sâu lòng và cho đủ dầu ăn để chiên ngập, khoảng 100ml hoặc nhiều hơn tùy kích thước. Giữ nhiệt độ dầu ổn định ở 170–180°C rồi nhẹ nhàng thả từng miếng lươn vào chiên. Chiên đến khi hai mặt vàng giòn thì vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo.
Chuẩn bị chảo khác, cho khoảng 30ml dầu, phi thơm hành tỏi, ớt và sả băm. Cho lươn chiên vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, dùng đũa trộn đều rồi để yên 20–30 phút cho ngấm. Lươn chiên giòn đậm đà, rất cuốn hút.
Cách Làm Lươn Chiên Giòn Nghệ An
Khi làm lươn chiên giòn Nghệ An, trước hết chọn lươn đồng tươi, da bóng. Làm sạch nhớt bằng cách tuốt với tro bếp vài lần, mổ lấy ruột và tách xương để đảm bảo an toàn. Lưu ý lươn phải được làm chín kỹ trước khi ăn để loại bỏ ký sinh trùng và vi khuẩn.
Thịt lươn xẻ dọc đôi, ướp khoảng 30 phút với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu. Cuối cùng cho khoảng 50 g bột chiên giòn vào, đảo đều để bột bám đều lên từng khúc.
Đổ bột chiên xù ra đĩa, lăn từng khúc lươn cho phủ lớp mỏng. Làm nóng chảo sâu lòng với dầu ô liu, chiên khi vàng giòn nhưng thịt vẫn mềm. Bạn có thể thử hai công thức: lá lốt hoặc sả ớt, chấm nước mắm tỏi ớt, xì dầu, mè rang và dầu mè để tăng hương vị. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Lươn Tẩm Bột Chiên Giòn
Lươn tẩm bột chiên giòn là món ăn dễ gây nghiện: lươn (khoảng 200 g) được làm sạch, bóc tách thịt với xương rồi cắt khúc vừa ăn. Pha hỗn hợp bột chiên gồm bột chiên giòn, bột chiên xù, chút sữa tươi và trứng gà, nêm thêm tiêu, muối, hạt nêm. Lăn từng khúc qua bột, để ngăn mát 15–20 phút cho bột bám chắc.
Chiên ngập dầu đến khi lớp bột vàng rụm, hoặc chiên một lửa theo cách lươn khô để giữ độ giòn. Khi làm sốt, phi thơm tỏi với dầu điều, cho sả băm, thêm nước dừa tươi, nước mắm, đường và tiêu xanh đập dập; nêm vừa miệng, hoà chút bột bắp nếu muốn sốt sánh và bám đều miếng lươn.
Thành phẩm ngoài giòn rụm, bên trong mềm, ngọt và giữ hương đặc trưng của lươn. Rắc hành lá, rau răm ăn kèm, chấm với chén nước mắm chua ngọt hoặc dùng làm món nhậu cùng bạn bè đều rất tuyệt. Nhớ chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và xử lý lươn thật sạch để món ngon hơn.
Lươn Chiên Giòn Lá Lốt
Lá lốt rửa với nước muối pha loãng rồi để ráo. Cho lươn vào tô, thêm hành tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều cho ngấm. Lăn từng khúc lươn qua bột chiên giòn, nhúng trứng rồi lăn bột lần nữa trước khi chiên.
Bắc chảo sâu lòng, cho dầu đủ ngập lươn và đun nóng. Khi dầu sôi, nhẹ nhàng thả từng miếng lươn vào, chiên đến khi vỏ lá lốt và phần bột vàng giòn, tỏa hương thơm thì vớt ra, đặt lên giấy thấm để ráo. Lá lốt có thể chiên riêng nhanh trong khoảng 20 giây mỗi mặt để giữ độ giòn.
Món lươn cuốn lá lốt sau khi hoàn thành có mùi thơm nức mũi, lươn bên trong mềm, ngọt và đậm đà, bên ngoài giòn rụm. Thịt lươn giàu protein, dễ biến tấu; ăn kèm nước mắm chanh tỏi hoặc mắm me sẽ càng cuốn. Thử làm tại nhà đảm bảo cả gia đình sẽ mê mẩn.
Cách Làm Lươn Chiên Nước Mắm
Bạn rửa sạch lươn, để ráo rồi cho vào tô. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh hành tím băm, dùng đũa trộn đều cho ngấm. Nên ướp khoảng 15–20 phút (có thể tới 30 phút nếu rảnh).
Chuẩn bị chảo chống dính, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn lên bếp, hoặc nếu thích chiên ngập dầu thì làm nóng chảo sâu với nhiều dầu. Khi dầu sôi, nhẹ nhàng thả từng miếng lươn vào, chiên đến khi vàng giòn đều thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo.
Lươn chiên nước mắm ăn kèm rau răm, mùi tây, cà chua, dưa leo rất hợp, có thể chấm nước mắm me hoặc pha nước mắm tỏi ớt chanh là tuyệt. Nếu muốn đậm đà hơn, trước khi chiên rắc thêm chút muối và tiêu cho vừa miệng. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
:quality(75)/2024_1_21_638414621100697288_cach-lam-luon-chien-gion-0.jpg)
Cách Làm Lươn Chiên Giòn Mắm Me
Đầu tiên rửa sạch lươn, cắt miếng vừa ăn rồi ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh hành tím băm. Trộn đều, để thấm khoảng 15–20 phút cho gia vị ngấm.
Bạn có thể lăn lươn qua bột chiên xù rồi chiên ngập dầu cho giòn. Đặt chảo dày lên bếp, cho khoảng 100 ml dầu hoặc 2 muỗng canh tùy cách, làm nóng rồi thả từng miếng lươn. Chiên trên lửa vừa đến khi vàng giòn, vớt ra để lên giấy thấm cho ráo dầu.
Để làm sốt mắm me, ngâm me, bỏ hạt và giữ lại nước cốt. Cho chảo lên lửa nhỏ, nấu sôi nhẹ nước mắm rồi cho nước me vào khuấy đều, nêm thêm đường hoặc ớt tùy thích để cân bằng chua ngọt. Chan sốt lên lươn chiên giòn, ăn kèm cơm hoặc rau sống cho đỡ ngấy.
Tóm lại, lươn là nguyên liệu đa năng, từ lươn chiên giòn truyền thống đến các phiên bản Hà Nội, Nghệ An hay tẩm bột, lá lốt, chiên nước mắm, mắm me, nấu miến, xào sả ớt đều có cách riêng để tôn vị và tạo độ giòn, đậm đà. Bạn chỉ cần nắm vài bí quyết cơ bản: khử sạch mùi, ướp đủ, chiên đúng nhiệt và cân bằng chua, mặn, ngọt theo khẩu vị. Hãy thử nghiệm từng kiểu, điều chỉnh gia vị cho hợp miệng và tận hưởng quá trình nấu nướng. Chúc bạn thành công — và đừng quên chia sẻ thành phẩm để cùng nhau học hỏi!
