Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Bơ lạt — tên nghe quen mà nhiều khi vẫn khiến mình băn khoăn: đó là bơ gì, làm từ gì, ăn được với món nào, và có giống bơ thực vật hay không? Trong bài viết này mình sẽ cùng bạn giải mã từng câu hỏi một cách rõ ràng và dễ hiểu: từ khái niệm bơ lạt, nguồn gốc (thực vật hay động vật), thành phần, khác biệt so với bơ thực vật, đến những thương hiệu nổi bật như Tường An hay TH True Milk, bơ mặn hay bơ nhạt, và cuối cùng là gợi ý mua ở đâu cho chất lượng tốt. Nếu bạn muốn chọn đúng loại bơ cho bếp nhà, đọc tiếp nhé — mình sẽ dẫn bạn qua từng bước.
Bơ Lạt Là Bơ Gì
Bơ lạt (hay bơ nhạt, unsalted butter) là loại bơ không chứa muối, được làm từ sữa bò hoặc kem tươi đã được đánh bông. Bơ có mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh tự nhiên và kết cấu rắn nhưng mềm khi để ở nhiệt độ phòng. Vì không thêm phụ gia, hương vị được giữ nguyên chất.
Trong làm bánh và nấu ăn, bơ lạt rất được ưa chuộng vì giúp người làm kiểm soát chính xác lượng muối trong công thức. Các chuyên gia thường khuyên dùng bơ lạt khi cần tỷ lệ và hương vị ổn định; nếu dùng bơ mặn dễ làm thay đổi mùi vị cuối cùng của món.
Bơ lạt có thể là bơ động vật hoặc bơ thực vật, trong đó bơ động vật thường được đánh giá thơm và ngon hơn. Khi dùng, để bơ mềm ở nhiệt độ phòng trước khi trộn với nguyên liệu; bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi và hương vị lâu dài.
Bơ Lạt Là Bơ Thực Vật Hay Động Vật
Bơ lạt (unsalted butter) thường được hiểu là bơ động vật ở dạng nguyên chất nhất, làm từ sữa bò hoặc sữa của động vật có vú khác. Trong quá trình đánh tách kem, chất béo được cô đặc lại và không thêm muối hay phụ gia, nên bơ lạt có hương thơm nhẹ, vị béo vừa phải và dùng nhiều trong nướng bánh.
Ngược lại, bơ thực vật (margarine) được sản xuất từ dầu thực vật như dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hạt cải hoặc các loại dầu hạt khác, thường qua quá trình hydro hóa. Ở châu Á, dầu cọ là nguồn phổ biến. Bơ thực vật thường có vị béo nhẹ hơn và có thể dùng thay bơ động vật trong nhiều công thức.
Tóm lại, khi nói “bơ lạt” thông thường người ta chỉ bơ động vật không muối; nhưng trên thị trường cũng có các sản phẩm bơ lạt làm từ dầu thực vật (margarine không muối). Nếu bạn ăn chay hoặc cần lựa chọn không sữa, hãy chọn bơ thực vật; còn nếu muốn hương vị đậm đà hơn, bơ lạt động vật là lựa chọn truyền thống.
Bơ Lạt Làm Từ Gì
Bơ lạt là loại bơ không có muối, thường làm từ sữa bò hoặc kem tươi đã lên men. Người ta đánh sữa hay kem cho tới khi tách nước và cô đặc phần chất béo, tạo nên khối bơ mềm, có vị ngọt nhẹ tự nhiên và hương thơm béo dịu, phù hợp cho nhiều món ăn.
Về dinh dưỡng, bơ lạt giàu vitamin A, D, protein, canxi cùng một số men vi sinh và hàm lượng chất béo cao. Vì thế bơ lạt thường được dùng chính trong nấu ăn và làm bánh, nhất là khi công thức yêu cầu kiểm soát lượng muối hoặc cần hương vị bơ thuần khiết.
Cần phân biệt bơ và bơ thực vật (margarine): bơ làm từ sữa động vật, phổ biến nhất là sữa bò, còn margarine chế biến từ dầu thực vật đã hydro hóa. Vì nguồn gốc từ sữa, bơ lạt thường không được coi là thực phẩm chay, nên người ăn chay có thể chọn margarine phù hợp.
Bơ Lạt Khác Gì Bơ Thực Vật
Bơ và bơ thực vật khác nhau ở nguồn gốc: bơ (butter) làm từ sữa động vật — thường là sữa bò, dê, cừu hay trâu — còn bơ thực vật (margarine) làm từ dầu thực vật đã được hydro hóa. Về cơ bản cả hai đều là nguồn chất béo cao và dùng để phết hoặc nấu nướng.
Bơ lạt (bơ nhạt, unsalted butter) là bơ nguyên chất từ sữa động vật, không chứa muối hoặc chỉ dưới 0.1% muối. Nó có mùi sữa thuần, hương thơm nhẹ và vị ngọt thoáng ở hậu vị. Vì không có muối, bơ lạt được dùng nhiều trong làm bánh để dễ kiểm soát vị.
Bơ mặn thì đã pha muối, thích hợp để phết lên bánh mì hoặc dùng ăn ngay. Bơ thực vật thường làm từ dầu các loại hạt như lạc, ngô, đậu tương hay ngũ cốc; quá trình hydro hóa tạo kết cấu rắn. Bơ thực vật rẻ hơn và dễ bảo quản, nhưng vị cùng cách tan chảy khác bơ sữa, nên chọn theo mục đích và sở thích.
Bơ Thực Vật Có Phải Bơ Lạt Không
Bơ và bơ thực vật là hai thứ khác nhau. Bơ (butter) làm từ sữa động vật bằng cách đánh và khuấy tách chất béo; còn bơ thực vật (margarine) được làm từ dầu thực vật đã được hydro hóa, về bản chất không phải bơ. Ở châu Á, dầu cọ thường là nguyên liệu phổ biến.
Bơ lạt (unsalted butter) là bơ không thêm muối, có mùi thơm nhẹ và vị ngọt tự nhiên, thường rắn nhưng mềm ở nhiệt độ phòng. Nó chứa vitamin A, D, protein, canxi và độ béo cần thiết cho nhiều công thức như bánh bông lan, kem hoặc để phết bánh mì.
Bơ thực vật thường được gọi giản lược là “bơ” nhưng hương vị và thành phần khác biệt nên khi nấu ăn hay làm bánh bạn nên chọn theo mục đích: bơ lạt hoặc bơ từ bò ăn cỏ, ghee thì có lợi khi cần điểm bốc khói cao hoặc tránh lactose; margarine phù hợp khi cần lựa chọn thực vật.
Bơ Thực Vật Tường An Có Phải Bơ Lạt Không
Bơ thực vật Tường An là sản phẩm quen thuộc trong bếp Việt, làm chủ yếu từ dầu thực vật tinh luyện, nước, muối, hương bơ và một vài chất phụ gia, được bổ sung Vitamin A. Màu vàng nhạt và mùi gần giống bơ động vật, không chứa cholesterol, nên nhiều người hay nhầm với bơ lạt.
Thực tế “bơ lạt” hiểu là bơ không có muối; Tường An có cả dòng bơ lạt (không chứa muối và phù hợp cho làm bánh, kẹo, rang xay cà phê) và loại có muối để ăn trực tiếp cho đậm đà. Vậy nên muốn bơ lạt hay không phụ thuộc vào chủng loại bạn chọn.
Cần nhớ bơ Tường An là bơ thực vật chứ không phải bơ động vật: thành phần từ các loại dầu như đậu, ngô hay dầu cọ phổ biến ở châu Á. Dùng để phết, làm bánh rất tiện, nhưng không khuyến khích đun ở nhiệt quá cao vì bơ thực vật khi nóng có thể sinh ra chất không tốt cho sức khỏe.
Bơ Lạt TH True Milk
Bơ lạt tự nhiên TH True Butter làm hoàn toàn từ chất béo sữa tươi sạch nguyên chất từ Trang trại TH, qua quá trình lên men tự nhiên nên có hương thơm nhẹ, vị bơ đậm đà. Sản phẩm có nhiều quy cách: viên 10g, vỉ 100g, gói 200g, thùng 5kg.
Bơ không chứa muối nên phù hợp khi bạn muốn điều chỉnh độ mặn trong nấu nướng hoặc làm bánh. Dùng để phết bánh mì, xào, nướng hay làm kem, bánh ngọt đều thơm và béo. Hàm lượng dinh dưỡng tham khảo: năng lượng khoảng 728,5 kcal, hydrat cacbon 0,5 g, chất đạm 0,5 g.
Bạn có thể tìm mua dễ dàng tại các cửa hàng và kênh bán của TH, nhiều nơi còn hàng. Nhiều nhà bán áp dụng miễn phí giao hàng với đơn trên 300.000đ và giao nhanh trong 2 giờ, rất tiện khi cần chuẩn bị nguyên liệu làm bánh hay bữa sáng nhanh gọn.
Kết lại, bơ lạt thường được hiểu là bơ không muối — thông thường là bơ sữa làm từ kem bò, nhưng trên thị trường cũng có một số sản phẩm bơ thực vật dạng “lạt”. Sự khác biệt chính nằm ở nguồn gốc và thành phần: bơ sữa có vị béo tự nhiên, bơ thực vật từ dầu thực vật. Khi chọn mua, hãy đọc kỹ nhãn để biết đó là bơ sữa hay bơ thực vật, mặn hay nhạt, và cân nhắc thương hiệu (Tường An, TH True Milk…) theo khẩu vị. Bạn có thể tìm bơ lạt ở siêu thị, cửa hàng tạp hóa, chợ hoặc mua online — chọn loại phù hợp với mục đích dùng và sở thích cá nhân.
