Cách Làm Tai Heo Ngâm Sả Tắc

Tai heo ngâm là món nhậu, món khai vị quen thuộc, vừa giòn sần sật vừa đậm đà, dễ khiến người ta mê mẩn ngay miếng đầu tiên. Trong bài này mình sẽ cùng bạn khám phá 5 công thức tai heo ngâm đa phong cách: sả tắc thanh mát, sả tắc kết hợp xoài chua ngọt, phiên bản chua ngọt truyền thống, tai heo ngâm nước mắm đậm đà và bản sốt Thái chua cay nồng nàn. Mỗi cách có nét riêng về gia vị và cách xử lý, nhưng đều dễ làm tại nhà. Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm hay đãi khách, hãy bắt tay vào ngay nhé!

Cách Làm Tai Heo Ngâm Sả Tắc

Trước hết cắt mỏng tắc, bỏ hạt, ớt thái khoanh. Tai heo rửa sạch, chuẩn bị nồi nước sôi cho hành, tỏi, gừng lát và sả đập dập vào rồi cho tai heo luộc chín trong khoảng 15–25 phút. Thêm vài lát gừng để khử mùi. Khi chín vớt ra rửa lại rồi ngâm nước lạnh cho tai săn.

Tiếp tục rửa và cắt tai heo thành lát mỏng. Chuẩn bị tỏi, ớt, hành tây, sả thái sợi, gừng lát mỏng, cà rốt và củ cải trắng cắt thanh. Pha nước ngâm: 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước tắc, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng ớt bột nếu thích cay; khuấy cho đường tan.

Chuẩn bị lọ thủy tinh rửa sạch, lau khô. Xếp tai heo xuống dưới, thêm rau củ, tắc và ớt lên trên rồi rót nước ngâm vào, đậy nắp. Để tủ lạnh ít nhất một ngày cho thấm. Khi ăn tai heo sẽ chua ngọt, giòn sần sật, rất hợp kèm rau thơm. Chúc bạn ngon miệng!

Tai heo ngâm sả tắc thơm ngon đậm đà hương vị

Tai Heo Ngâm Sả Tắc Xoài

Tai heo ngâm sả tắc xoài là phiên bản phá cách của món tai heo ngâm truyền thống: giòn dai, thơm mùi sả và tắc, thêm xoài xanh giòn sật tạo điểm nhấn mới lạ. Mắm mặn, đường ngọt, chua tắc hòa với tương ớt quyện đều thấm vào tai, ăn chỉ sau khoảng 1–2 ngày là mê.

Trước hết cạo sạch lông tai, rửa rồi luộc với hành tây và gừng khoảng 20 phút cho chín. Pha nước ngâm: 4 muỗng canh mắm, 4 muỗng đường, 4 muỗng nước tắc, 1 muỗng tương ớt, ít ớt bột nếu thích. Xếp tai heo, lát xoài xanh và cây sả vào hũ, thả 5–7 quả quất, rót nước nguội.

Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát khoảng 1–2 ngày là có thể ăn. Tai heo giữ độ giòn sựt sựt, thấm vị chua ngọt mặn vừa đủ, ăn hoài không ngán. Thích thì thêm rau răm, đậu phộng rang hoặc ăn kèm cơm nóng — làm mồi nhâm nhi là tuyệt.

Tai heo ngâm sả tắc xoài thơm ngon đậm đà hương vị

Cách Làm Tai Heo Ngâm Chua Ngọt

Tai heo ngâm chua ngọt là món Tết giòn ngon, dễ nghiện. Khi mua về, bạn cần làm sạch, cạo hết lông bằng dao lam rồi xát dấm và muối để khử mùi. Luộc tai heo với vài lát gừng và sả đập dập khoảng 25 phút.

Ngâm tai heo trong nước lạnh khoảng 20 phút cho nguội hẳn rồi vớt ra để ráo. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để tai săn lại, như vậy khi thái miếng mỏng sẽ dễ và đều. Cắt lát vừa ăn để thấm nước ngâm tốt.

Đun sôi nước với hành tây, sả đập dập, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít đường phèn để làm nước ngâm. Vị chua – mặn – ngọt cân bằng giúp tai heo thơm và có vị tự nhiên, bạn có thể điều chỉnh lượng chanh và đường theo khẩu vị.

Cho hỗn hợp nước ngâm vào hũ thủy tinh sao cho ngập hết tai heo và rau củ, đậy kín nắp. Để trong ngăn mát 2–3 ngày là dùng được. Bảo quản trong tủ lạnh; khi ăn sẽ giòn, chua ngọt, rất hợp ngày Tết.

Tai heo ngâm chua ngọt ngon khó cưỡng món nhắm tuyệt vời

Cách Làm Tai Heo Ngâm Nước Mắm

Để làm nước mắm ngâm tai heo bạn có thể pha khoảng 300ml nước mắm, 400ml nước lọc, 400ml giấm và 200g đường. Nấu nhẹ hỗn hợp cho đường tan rồi để nguội, hoặc đun sôi nhẹ trước khi thêm giấm. Thêm một chút dầu ăn sẽ giúp thơm và bảo quản tốt hơn.

Tai heo luộc chín, vớt ra ngâm ngay vào nước đá có chút muối để mát và giòn. Khi nguội thì thái sợi hoặc để nguyên miếng, cho vào hũ cùng tỏi, tiêu hạt và ớt. Múc nước mắm đã pha vào ngập tai heo, đậy kín nắp để gia vị ngấm.

Bạn có thể ăn sau 2–3 ngày cho vị nhẹ, hoặc ngâm khoảng 1 tuần để thấm đậm. Có nhiều tỷ lệ khác nhau, người ta đôi khi nấu nước mắm cho sôi nhẹ rồi thêm giấm, điều chỉnh chua-ngọt theo khẩu vị. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ giữ tai heo được lâu và giữ độ giòn.

Tai heo giòn dai đậm đà quyện nước mắm thơm lừng

Cách Làm Tai Heo Ngâm Sốt Thái

Muốn làm tai heo ngâm sốt Thái, trước hết bạn luộc tai heo cho vừa chín, thêm sả, gừng, một chút giấm và rượu để khử mùi. Khi chín vớt ngay vào nước đá khoảng 10 phút cho tai heo giòn, sau đó thái lát mỏng vừa ăn.

Phần ngâm, đun sôi hỗn hợp 200ml giấm với 150–200gr đường và chút muối cho tan, để nguội rồi cho đu đủ xanh bào mỏng, cà rốt, tỏi và hành tím vào ngâm khoảng 30 phút. Hũ thủy tinh rửa sạch, để ráo trước khi xếp tai heo và đồ chua vào.

Sốt Thái làm bằng nước cốt me, 50gr đường, 20ml nước mắm và 20gr ớt bột, nấu lửa nhỏ đến khi đường tan và sốt hơi sánh. Trộn sốt cùng tai heo và đồ chua, ướp vài tiếng để ngấm. Khi ăn sẽ thấy tai heo giòn sần sật, vị chua cay, thơm mặn rất hấp dẫn.

Tai heo ngâm sốt Thái thơm ngon đậm đà vị chua cay

Vậy là bạn đã có cả năm cách làm tai heo ngâm, từ tươi mát sả tắc đến cay nồng sốt Thái — mỗi món một nét, đều dễ làm và dễ gây thương nhớ. Hãy thử bắt đầu với phiên bản bạn thấy hấp dẫn nhất, điều chỉnh vị chua – ngọt – cay theo khẩu vị, ướp đủ thời gian để tai heo thấm đều. Bảo quản trong lọ kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vài ngày để giữ độ giòn, thơm. Chia sẻ kết quả với mình nhé — biết đâu bạn lại sáng tạo ra công thức “ruột” cho cả gia đình!